El azafrán es el condimento natural más preciado del mundo por sus características únicas, se utiliza como especia aromática y colorante y da a los guisos unas propiedades de color, sabor y aroma inigualables, lo que unido a sus efectos beneficiosos sobre la salud le hacen gozar de un extraordinario prestigio.
En la actualidad el azafrán forma parte de la cultura culinaria de distintas regiones del mundo, en España es ingrediente imprescindible en platos tan famosos como la Paella, la Fabada o el Pote Gallego, aunque actualmente es utilizado en una variada gama de platos, incluyendo dulces y licores.
Es una de las especias más cara del mundo, se necesitan alrededor de 200.000 flores para obtener un kilogramo de azafrán, además su cultivo, recolección y manipulación son muy delicados. Por su alto valor económico se ha denominado “oro rojo”.
Modo de empleo
Se cogen las hebras y se machacan con la ayuda de un mortero y seguidamente se diluyen en el caldo del guiso 10 o 15 minutos antes de que termine la cocción. Si por el contrario, el azafrán se adquiere previamente molido, añadir directamente al guiso.