Información básicas sobre cookies Utilizamos cookies y tecnologías similares propias y de terceros, de sesión o persistentes, para hacer funcionar de manera segura nuestra página web y personalizar su contenido. Igualmente, utilizamos cookies para medir y obtener datos de la navegación que realizas o para ajustar la publicidad a tus gustos y preferencias. Puedes configurar y aceptar el uso de cookies a continuación. Asimismo, puedes modificar tus opciones de consentimiento en cualquier momento visitando nuestra Política de Cookies y obtener más información haciendo clic en el siguiente enlace Política de Cookies.

Permitir todas

Configuración de cookies

Activas siempre

Cookies técnicas

Para que nuestra página web pueda funcionar. Activadas por defecto.

A través de la configuración de tu navegador, puedes bloquear o alertar de la presencia de este tipo de cookies, si bien dicho bloqueo afectará al correcto funcionamiento de las distintas funcionalidades de nuestra página web.

Cookies de análisis

Para la mejora continua de nuestra página web. Puedes activarlas o desactivarlas.

A partir de la información estadística sobre la navegación en nuestra página web, podemos mejorar tanto el propio funcionamiento de la página como los distintos servicios que ofrece. Por tanto, estas cookies no tienen una finalidad publicitaria, sino que únicamente sirven para que nuestra página web funcione mejor, adaptándose a nuestros usuarios en general. Activándolas contribuirás a dicha mejora continua. Puedes activar o desactivar estas cookies marcando la casilla correspondiente, estando desactivadas por defecto.

Guardar mis preferencias

Papada, patata y mucho azafrán - Azafranes Manchegos

Papada, patata y mucho azafrán

Papada, patata y mucho azafrán

15 Diciembre 2014

VER VIDEO receta    

Chef José Javier Moreno del restaurante Asador de la Concepción de Albacete.

 

INGREDIENTES:

  • Papada de Cerdo 500gr
  • Patatas               300gr
  • Azafrán KARKOM             ½ gr.
  • Caldo de cocido   500ml.
  • Crujientes de morcilla
  • Miso rojo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Naranja 1 unidad
  • Germinados
  • Nata y vino blanco

ELABORACIÓN

  • Confitar la papada durante 8 horas a 80º C. Reservar al emplatado.
  • Tornear la patata y confitarla 40 minutos a 150º C .
  • Para la salsa de azafrán tostar en un cazo el azafrán, añadir un poco de caldo concentrado de cocido y un poco de nata
  • Para el montaje marcar las papadas, calentar la patata y disponer en el plato el miso rojo, la papada y la patata, decorar y terminar con el caldo de cocido reducidos

  

Categorías

Más vistas

Por fechas