Arroz meloso de carabineros y choco de huelva
Chef Patricio Bocarando, de Black Label Gourmet.
Ingredientes para el arroz:
- 250 gr. de arroz
- 4 carabineros
- 250 gr. de choco
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 3 tomates
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Perejil
- Aceite de Oliva virgen extra
Ingredientes para el fumet:
- Las cabezas y las cáscaras de los carabineros
- La cabeza del choco
- ½ vasito de brandy
- ½ vasito de jerez oloroso
- Unas hebras de azafrán AL-JUCAR
- Agua
- Chorro de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Tiempos:
Para el fumet: entre 15 y 20 minutos
Para el arroz: 18 minutos
PREPARACIÓN:
Para el sofrito:
Pelamos los carabineros y reservamos las cáscaras para el fumet.Limpiamos el choco y lo cortamos en daditos, al igual que las verduras.Rehogamos todo en el recipiente en donde vamos a preparar el arroz, con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Para el fumet:
En una olla con aceite, rehogamos las cabezas de los carabineros, le añadimos el ½ vasito de brandy y el ½ vasito de jerez oloroso. Esperamos a que se evaporen los vinos. Cinco minutos después, añadimos 2 litros de agua, las cáscaras de los carabineros, la cabeza del choco, 5 hebras de azafrán AL-JUCAR, sal y pimienta.Todo esto se deja hervir durante 20 minutos. Cuando haya transcurrido ese tiempo, se cuela el caldo y ya tenemos el fumet hecho.
Para el arroz:
Cuando las verduras estén ya pochadas, añadimos el arroz, lo mezclamos bien y vertemos el fumet junto con una cucharadita de pimentón y un majado de ajo, sal y perejil.Una vez que haya hervido, bajamos la intensidad del fuego y lo dejamos alrededor de 18 minutos. El arroz debe estar enterito.En los últimos cinco minutos, añadimos los carabineros, de tal forma que una vez se haya hecho el arroz, queden jugosos, en su punto de cocción.