Crema inglesa de azafrán con coulant de chocolate y merengue
Receta de la repostera Rocio Arroyo.
INGREDIENTES:
Para la crema inglesa de Azafrán:
- Nata 500 ml
- Azúcar 100 gr.
- Yemas de huevo 5 unid.
- Cáscara de limón, canela o vainilla
- Azafrán con D.O. KARKOM (unas hebras)
Para el coulant de chocolate:
- 5 huevos
- 300 gr. chocolate cobertura
- 125 gr. azúcar glass
- 112 gr. de mantequilla fundida
- 100 gr. harina.
Para el Merengue suizo:
- 200 gr azucar
- 100 g claras
ELABORACIÓN:
CREMA INGLESA: Calentar la nata con las hebras de Azafrán KARKOM (se puede añadir aquí la mitad del azúcar). En otro recipiente añadir el azúcar y los huevos. Mezclar bien. Añadirle a esta mezcla la nata hirviendo. Colar por un chino. Poner toda la mezcla en un recipiente y poner al microondas 7 minutos hasta que espese. Reservar en frío.
COULANT CHOCOLATE: Se derrite la mantequilla y se mezcla con la cobertura de chocolate, se deja que enfríe un poco. Añadir el azúcar glass, se suma la harina y los huevos enteros uno a uno. Hornear a 190º C durante 10 min. El molde se dispondrá de mantequilla y Cacao en polvo.
MERENGUE SUIZO: Se pone a calentar en un cazo el azúcar y las claras, Cuando la mezcla esté tibia 50ºC y el azúcar disuelto se bate en una batidora a alta velocidad hasta que esté a punto de pico (que es cuando levantamos la varilla y se queda el merengue formando una especia de pico en la parte final de la varilla y no se cae).
Montamos el plato como en la foto y a disfrutar!