Albóndigas de pescado
Ingredientes (6 personas)
- 600 g de pescadilla o merluza
- 200 g de gamba pelada
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- 1 panecillo humedecido en leche
- unas hojas de perejil fresco
- sal, pimienta
- Unas hebras de azafrán de La Mancha KARKOM
Para la salsa:
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 2 tomates rallados
- un chorrito de vino blanco
- agua
Elaboración:
Majamos el ajo, el azafrán, el perejil, la pimienta y la sal. Batimos bien los huevos y mezclamos con el majado.
Desmenuzamos el pescado y picamos las gambas, mezclamos bien con los huevos, añadimos el pan mojado en leche en trocitos pequeños y vamos removiendo, esta masa no debe quedar dura. Dejamos reposar en la nevera al menos una hora y hacemos las bolitas y las freímos en aceite de oliva pasándolas antes por harina, con cuidado que no se doren en exceso y reservamos.
Preparamos la salsa en una cazuela, pochando la cebolla en juliana muy finita y el ajo picado, añadimos el tomate rallado y removemos, cuando tengamos el sofrito casi listo incorporamos el chorrito de vino y la sal al gusto, dejamos reducir y agregamos las albóndigas y un vasito de agua (que las cubra escasamente).
Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio y listas para servir.