Bacalao gratinado con alioli, manzana y azafrán
Plato de Teresa Gutiérrez del Restaurante azafrán de Villarrobledo.
Ingredientes:
- Lomo de bacalao desalado
- Pisto de Calabaza y calabacín
- Alioli
- Manzana
- Sopa con nata y azafrán de La Mancha con D.O.P. KARKOM
Elaboración:
Con un soplete le damos bien por toda la piel al bacalao para eliminarla fácilmente, lo ponemos en una bandeja de horno y con un chorrito de aceite de oliva lo metemos en el horno ya precalentado a 160º unos 8 min.
Elaboramos el pisto haciendo un sofrito de calabaza y calabacín cortados en daditos pequeños con un poquito de aceite de oliva y sal.
Preparamos un alioli casero, en este caso lo hemos hecho con leche, aceite de oliva, ajo y sal
Cortamos la manzana en láminas muy muy finas para cubrir el bacalao.
Preparamos la sopa de nata infusionando en un cazo sin que llegue a hervir la nata con unas hebras machacadas de azafrán.
Una vez tengamos todas las partes terminadas montamos el plato, como vemos perfectamente en el video, cubriendo el lomo de bacalao con láminas de manzana y ponemos una cucharadita de alioli encima, esto lo gratinamos con un soplete o en el horno y ya montaremos el plato poniendo las verduras, el bacalao y la sopa de nata con azafrán.
Así tenemos un segundo plato gourmet para completar nuestro menú navideño.