Receta de Pan de Chicharrones y Almortas
Receta de Teresa Gutierrez del Restaurante azafrán de Villarrobledo (Albacete)
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Ingredientes para la masa:
- 475 gramos de harina de trigo de fuerza
- 70 gramos de harina de almortas
- 15 gramos de sal
- 20 gramos de miel
- 260 vino blanco
- 20 gramos de levadura fresca
- Chicharrones
- Trufa negra fresca
- Miel con azafrán KARKOM
- Escamas de sal con azafrán KARKOM
Amasamos todos los ingredientes de la masa en amasadora con gancho, incorporando la levadura en los últimos minutos.
Dejamos fermentar la masa en bloque 2 horas.
Una vez pasado este tiempo, volcamos la masa sobre una mesa y hacemos porciones de 30-40 gramos.
Boleamos estas porciones, y les hacemos un pequeño agujero con el dedo. Ahí meteremos una cucharada de chicharrones.
Cerramos la masa para conseguir que se quede todo el relleno dentro y después aplastamos con los dedos, consiguiendo forma de torta.
Encima de la torta, ponemos otra cucharada más de chicharrones.
Dejaremos fermentar 2 horas a 26-28 grados, y después horneamos 200 grados 10 minutos.
Aún caliente, le ponemos unas gotas de miel con Azafrán y escamas de sal con azafrán Al-Júcar.
Y para terminar, unas láminas de trufa negra fresca y unas gotas de aceite de oliva.