Flores manchegas sobre sopa de azafrán. - Azafranes Manchegos

Receta de la gran repostera ROCIO ARROYO. 

Composición:

Flores fritas manchegas
Sopa de azafrán
Crema de limón

MASA FLORES MANCHEGAS

Ingredientes:

• 700 g de huevo (10 ó 12 und.)
• 450 g de harina
• ¼ litro de leche aromatizada con corteza de limón.
• 25 g de aguardiente de anis.

Elaboración:

Para la masa:

Cocer la leche con la corteza de limón, una vez que haya cocido colar y añadir el anis.
Batir los huevos y añadir la leche y la harina.
Pasar la mezlca por un colador para que no queden grumos.

Para la realización de este dulce requiere un molde especial, compuesto de varias láminas circulares y unidas entre ellas por un mango. Este molde se impregna en la masa elaborada y se sumerge en abundante aceite, muy caliente. Poco a poco, la masa se fríe y se irá despegando del molde, quedando a flote sobre el aceite hasta que dore por igual. Poner sobre un papel absorvente para que escurra bien de aceite y rebozar por Azucar.

 SOPA DE AZAFRÁN KARKOM

Ingredientes:

•     1 l. de Leche 
• 200 g de Azúcar
•  12 Yemas 
•  20 Hebras de Azafran karkom

Elaboración:

Se pone a hervir la leche con los pistilos de azafran
En un recipiente aparte se ponen las yemas y el azúcar.
Una vez que la leche ha hervido, se añade un poco a las yemas y azúcar, al mismo tiempo que se mezcla con la varilla, para que se disuelvan.
Se pasa por el chino al cazo de la leche y se pone a fuego lento, removiendo con la espátula para evitar que se agarre y comprobar su punto, que será cuando la crema forma una película fina (napar) sobre la espátula. No debe llegar a hervir (85º C) ya que se cortaría.

CREMA DE LIMÓN

Ingredientes:

• 150 g Zumo de limón
•    5 g  Ralladura de limón
• 120 g Azúcar
• 225 g Huevos
• 320 g Mantequilla

Elaboración:

Mezclar la ralladura de limón con el azúcar, añadir los huevos y el zumo y cocer al baño maría (no alcanzar los 85ºC)
Fuera del fuego añadir la mantequilla y pasar por el túrmix.

 Acabado del plato:

Poner la sopa en el plato sopero , encima la flor con la crema de limón y podemos decorar con un aro de chocolate blanco.