Mousse de chocoblanco, AOVE y azafrán karkom
Receta elaborada por Rocío Arroyo
Bizcocho de Aceite de Oliva y AZAFRAN
Ingredientes:
- 180 gr huevos
- 180 gr azúcar
- 20 hebras de azafran KARKOM
- 180 gr Aceite de oliva
- 125 gr Leche entera
- 160 gr maicena
- 20 gr impulsor
- 4 gr sal.
Elaboración:
Montar los huevos con el azúcar, incorporar el aceite de oliva y la leche entera.
Finalmente la harina, el impulsor y el azafran. Dejar reposar y cocer a 210ºC durante 10 minutos.
Mousse de chocolate blanco y aove
Ingredientes:
- 350 gr leche
- 3 gr sal
- 30 gr pasta concentrada de naranja sosa
- 30 gr instangel sosa
- 325 gr chocolate blanco
- 200 gr zumo de naranja
- 100 gr Azucar
- 20 gr albumina
- 325 gr aove
Elaboracion:
Mezclar la leche con sal, la pasta concentrada de naranja y el instangel con turmix hasta obtener una crema homogenea. Añadir el chocolate a 45ºC y emulsionar con el aceite de oliva como si fuera una mahonesa.
Montar en la batidora el zumo de naranja con la albumina hasta obtener un merengue firme, añadir el azucar y seguir montando por 5 minutos.
Mezclar el merengue con la elaboracion anterior e integrar de manera delicada. Colocar la mousse en los moldes de mini helados alisar y congelar.
Acabado:
Poner una tira de bizcocho en vertical, añadir la mousse y finalizar con galleta de canela, dos hebras de azafran de decoración y una mora. (opcional)