Cómo usar el azafrán
Foto: Arroz de verduras del chef Alberto Gómez Letón (sin colorantes artificiales, sólo con azafrán Karkom)
El azafrán y sus superpoderes
Hay muchas dudas en la forma de usar el azafrán y a veces no se usa por miedo a no saber las cantidades, de hecho cuando leemos recetas muchas veces no pone qué cantidad de azafrán lleva y los que lo usamos siempre lo hacemos a ojo sin tener controlada la cantidad.
En primer lugar debemos aprender a distinguir un buen azafrán, el azafrán de La Mancha con DOP es un azafrán de color rojo brillante que se lo da el tostado a fuego lento, las hebras van unidas por el estilo, por tanto se debe ver un poco de amarillo que es donde se unen las hebras, este azafrán se caracteriza porque tiene un poder colorante muy elevado.
Utilizando un buen azafrán no vamos a necesitar colorantes artificiales que además son perjudiciales para la salud.
Hay diferentes formas de usar el azafrán, si es azafrán de La mancha ya está tostado y no es necesario tostarlo más, una forma muy sencilla es:
- Romper o machacar las hebras de azafrán, utilizando unas 8 hebras por plato.
- Ponerlas a infusionar en un poco de agua: si es a temperatura ambiente las dejaremos toda la noche y si es en agua caliente al menos a 65 grados las dejaremos infusionar minimo unas 3 o 4 horas, de esta forma conseguiremos extraer todo el color para que nuestro guiso obtenga ese color dorado característico y natural de nuestro azafrán de la Mancha con DOP.
- Añadiremos la infusión de azafrán al guiso unos 15 min antes de retirarlo del fuego.
Tenemos que conseguir recuperar en nuestras despensas una especia que nunca faltaba, que era el ingrediente secreto, el que hacía que un guiso estuviese realmente delicioso, el que marcaba la diferencia, siempre, el azafrán.
No sólo se utiliza para dar color al arroz, todo guiso que lleve patatas queda delicioso y con un color que solo al verlo ya sabes que va a estar rico, deja un aroma y sabor únicos, no se puede comparar con nada, no tiene competencia, lo que nos aportan unas hebras de azafrán puede ser sorprendente.
En los postres es delicioso con todo lo que lleva lacteos, va de lujo con la naranja y el chocolate, prueba a poner unas hebras en un bizcocho o en unas natillas, pon nuestra miel con azafrán de la mancha para acompañar quesos, yogures, aliñar ensaladas... unos huevos fritos con nuestras escamas de sal con azafrán.
Cuando comes un guiso que está exquisito sabes que tiene ese toque de azafrán.
Mejora tus platos con una especia milenaria que se usa en medio mundo y que tiene unas propiedades culinarias y medicinales únicas.
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