Flor manchega con sopa de azafrán
Receta de Rocío Arroyo para el stand de Castilla La Mancha en Fitur con productos de nuestra tierra, donde por supuesto no falta azafrán karkom.
FLor frita
Ingredientes:
- 350 gr. de huevo
- 225 gr. de harina de almortas
- 125 gr de leche aromatizada con corteza de limón.
Elaboración:
Para la realización de este dulce requiere un molde especial, compuesto de varias láminas circulares y unidas entre ellas por un mango. Este molde se impregna en la masa elaborada y se sumerge en abundante aceite, muy caliente. Poco a poco, la masa se fríe y se irá despegando del molde, quedando a flote sobre el aceite hasta que dore por igual. Luego, y con ayuda de una araña, extraer el molde del aceite y, bien escurrida y fría, se complementa con azúcar glass, miel, almíbar u otro elemento endulzante.
Sopa de Azafran
Ingredientes:
- 500 gr nata
- 100 gr azucar
- 100 gr yemas Yemas
- 10 hebras de Azafran de la Mancha KARKOM
Elaboración:
- Se pone a hervir la nata con el azafran en un recipiente de material inalterable. Si lleva algún aroma se pondrá en este momento.
- En un recipiente aparte se ponen las yemas y el azúcar.
- Una vez que la leche ha hervido, se añade un poco a las yemas y azúcar al mismo tiempo que se mezcla con la varilla, para que se disuelvan.
- Se pasa por el chino al cazo de la leche y se pone a fuego lento, removiendo con la espátula para evitar que se agarre y comprobar su punto, que será cuando la crema forma una película fina (napar) sobre la espátula. No debe llegar a hervir (90º C) ya que se cortaría.
- Se pasa a enfriar sobre hielo, para evitar que la temperatrura del recipiente pueda subir a la de la crema cortarse aunque se haya apagado del fuego.
- Se puede aromatizar con sabores como vainilla, chocolate, café, esencias, licores, frutas, frutos secos, etc.
- Se emplea para cubrir fondos de platos sobre los que se vayan a presentar postres, pudiéndose hacer decoraciones sobre la crema con nata, cremas, culis, etc. Y también como salsa o crema de acompañamiento de postres
Crema de chocolate y queso manchego
Ingredientes:
- 400 gr leche
- 100 gr nata liquida
- 90 gr azucar
- 120 gr yemas
- 40 gr gelcrem caliente (maicena)
- 40 gr de cobertura blanca.
- 70 gr Queso Manchego
Elaboración:
Mezclar todo y cocer hasta ebullición.
Añadir la cobertura y el queso manchego rallado al final.
Dejar enfriar.
Montaje del plato:
Ponemos la sopa de azafrán en la base, colocamos la flor frita y decoramos con la crema de chocolate y queso.
