Espárragos verdes crujientes
Receta del chef Alberto Gómez Letón
Preparación de los espárragos
1 manojo de espárragos verdes no muy gruesos
Elaboración
Con ayuda de las manos, tronchamos la parte más dura del tallo de los espárragos. De esta manera evitaremos la zona más fibrosa. Los igualamos y reservamos.
Para el rebozado
- 120 gramos de harina de trigo
- 60 gramos de maicena
- 150 mililitros (aproximadamente) de Cerveza Arriaca Rubia
- El zumo y la ralladura de un cuarto de naranja
- Una cucharada de miel con azafrán de la Mancha KARKOM
- 12 gramos de levadura prensada
- 10 gramos de sal
- 5 gramos de azúcar
Elaboración del rebozado
En un bowl, mezclamos la harina junto con la maicena, la sal y el azúcar. Añadimos la levadura desmenuzada y seguidamente la cerveza y la miel. Rallamos la naranja e incorporamos el zumo.
Con ayuda de una cuchara o unas varillas, mezclamos todo sin batir en exceso. Tapamos con papel film y dejamos fermentar, a temperatura ambiente, alrededor de 2 horas o hasta que empiecen a formarse burbujas.
Para el alioli al ajillo
- 300 gramos de mahonesa
- 50 gramos de aceite de oliva virgen
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de vinagre de jerez
Elaboración del alioli
Pelamos los ajos, desechamos el germen y los picamos finamente. Calentamos una sartén a fuego medio y añadimos el aceite. Cuando esté caliente, incorporamos el ajo.
En el momento que empiece a dorarse, retiramos la sartén del fuego y agregamos el vinagre (¡cuidado que salta!). Transcurridos unos segundos, añadimos el perejil picado y vertemos todo el contenido a la mahonesa.
Mezclamos todo bien y ya tenemos nuestro estupendo alioli listo.
Acabado y presentación
Calentamos una sartén con abundante aceite de oliva. Antes de que lo esté demasiado, freímos unas hojas de perejil fresco y las escurrimos sobre papel. Sumergimos los espárragos en el rebozado y los freímos, ahora sí, con el aceite bien caliente.
Cuando estén ligeramente dorados y crujientes, los escurrimos sobre papel absorbente. Los presentamos en un plato o bandeja, con el perejil frito y acompañados con un bowl de alioli.
- Nota: las cantidades están pensadas para 4 personas