Ingredientes (6 personas)

• 600 g de pescadilla o merluza
• 200 g de gamba pelada
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• 1 panecillo humedecido en leche
• unas hojas de perejil fresco
• sal, pimienta
• Unas hebras de azafrán de La Mancha KARKOM

Para la salsa:

• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 2 tomates rallados
• un chorrito de vino blanco
• agua

Elaboración:

Majamos el ajo, el azafrán, el perejil, la pimienta y la sal. Batimos bien los huevos y mezclamos con el majado.

Desmenuzamos el pescado y picamos las gambas, mezclamos bien con los huevos, añadimos el pan mojado en leche en trocitos pequeños y vamos removiendo, esta masa no debe quedar dura. Dejamos reposar en la nevera al menos una hora y hacemos las bolitas y las freímos en aceite de oliva pasándolas antes por harina, con cuidado que no se doren en exceso y reservamos.

Preparamos la salsa en una cazuela, pochando la cebolla en juliana muy finita y el ajo picado, añadimos el tomate rallado y removemos, cuando tengamos el sofrito casi listo incorporamos el chorrito de vino y la sal al gusto, dejamos reducir y agregamos las albóndigas y un vasito de agua (que las cubra escasamente).

Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio y listas para servir.