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Chef José Javier Moreno del restaurante Asador de la Concepción de Albacete.

INGREDIENTES:

• Papada de Cerdo 500gr
• Patatas               300gr
• Azafrán KARKOM             ½ gr.
• Caldo de cocido   500ml.
• Crujientes de morcilla
• Miso rojo
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Naranja 1 unidad
• Germinados
• Nata y vino blanco

ELABORACIÓN

• Confitar la papada durante 8 horas a 80º C. Reservar al emplatado.
• Tornear la patata y confitarla 40 minutos a 150º C .
• Para la salsa de azafrán tostar en un cazo el azafrán, añadir un poco de caldo concentrado de cocido y un poco de nata
• Para el montaje marcar las papadas, calentar la patata y disponer en el plato el miso rojo, la papada y la patata, decorar y terminar con el caldo de cocido reducidos