Receta de Teresa Gutierrez del Restaurante azafrán de Villarrobledo (Albacete)

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Ingredientes para la masa:

475 gramos de harina de trigo de fuerza

70 gramos de harina de almortas

15 gramos de sal

20 gramos de miel

260 vino blanco

20 gramos de levadura fresca

Chicharrones

Trufa negra fresca

Miel con azafrán KARKOM

Escamas de sal con azafrán KARKOM

Amasamos todos los ingredientes de la masa en amasadora con gancho, incorporando la levadura en los últimos minutos.

Dejamos fermentar la masa en bloque 2 horas.

Una vez pasado este tiempo, volcamos la masa sobre una mesa y hacemos porciones de 30-40 gramos.

Boleamos estas porciones, y les hacemos un pequeño agujero con el dedo. Ahí meteremos una cucharada de chicharrones.

Cerramos la masa para conseguir que se quede todo el relleno dentro y después aplastamos con los dedos, consiguiendo forma de torta.

Encima de la torta, ponemos otra cucharada más de chicharrones.

Dejaremos fermentar 2 horas a 26-28 grados, y después horneamos 200 grados 10 minutos.

Aún caliente, le ponemos unas gotas de miel con Azafrán y escamas de sal con azafrán Al-Júcar.

Y para terminar, unas láminas de trufa negra fresca y unas gotas de aceite de oliva.