Receta de Rocío Arroyo para el stand de Castilla La Mancha en Fitur con productos de nuestra tierra, donde por supuesto no falta azafrán karkom.
FLor frita
Ingredientes:
- 350 gr. de huevo
- 225 gr. de harina de almortas
- 125 gr de leche aromatizada con corteza de limón.
Elaboración:
Para la realización de este dulce requiere un molde especial, compuesto de varias láminas circulares y unidas entre ellas por un mango. Este molde se impregna en la masa elaborada y se sumerge en abundante aceite, muy caliente. Poco a poco, la masa se fríe y se irá despegando del molde, quedando a flote sobre el aceite hasta que dore por igual. Luego, y con ayuda de una araña, extraer el molde del aceite y, bien escurrida y fría, se complementa con azúcar glass, miel, almíbar u otro elemento endulzante.
Sopa de Azafran
Ingredientes:
- 500 gr nata
- 100 gr azucar
- 100 gr yemas Yemas
- 10 hebras de Azafran de la Mancha KARKOM
Elaboración:
- Se pone a hervir la nata con el azafran en un recipiente de material inalterable. Si lleva algún aroma se pondrá en este momento.
- En un recipiente aparte se ponen las yemas y el azúcar.
- Una vez que la leche ha hervido, se añade un poco a las yemas y azúcar al mismo tiempo que se mezcla con la varilla, para que se disuelvan.
- Se pasa por el chino al cazo de la leche y se pone a fuego lento, removiendo con la espátula para evitar que se agarre y comprobar su punto, que será cuando la crema forma una película fina (napar) sobre la espátula. No debe llegar a hervir (90º C) ya que se cortaría.
- Se pasa a enfriar sobre hielo, para evitar que la temperatrura del recipiente pueda subir a la de la crema cortarse aunque se haya apagado del fuego.
- Se puede aromatizar con sabores como vainilla, chocolate, café, esencias, licores, frutas, frutos secos, etc.
- Se emplea para cubrir fondos de platos sobre los que se vayan a presentar postres, pudiéndose hacer decoraciones sobre la crema con nata, cremas, culis, etc. Y también como salsa o crema de acompañamiento de postres
Crema de chocolate y queso manchego
Ingredientes:
- 400 gr leche
- 100 gr nata liquida
- 90 gr azucar
- 120 gr yemas
- 40 gr gelcrem caliente (maicena)
- 40 gr de cobertura blanca.
- 70 gr Queso Manchego
Elaboración:
Mezclar todo y cocer hasta ebullición.
Añadir la cobertura y el queso manchego rallado al final.
Dejar enfriar.
Montaje del plato:
Ponemos la sopa de azafrán en la base, colocamos la flor frita y decoramos con la crema de chocolate y queso.